卷八百六十二．饮食部二十
卷八百六十二．饮食部二十
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脍
脍（细切肉）
《周礼·天官·笾人》曰：朝事之笾，其实无鲍。〈郑玄曰：无，，生鱼为大脔也。鲍者，于室中糗之，出于江淮也。燕人脍鱼，方寸切，其腴，以啖所贵也。〉
《周礼·天官·笾人》说：祭祀朝事用的竹笾中，盛放的是“无”和“鲍”。（郑玄注：无，就是腌制的生鱼块。鲍，是在密室中干制而成的，产自长江、淮河一带。燕地人切鱼脍，切成方寸大小，取鱼腹肥美部分，用来招待尊贵的人。）
《礼·内则》曰：牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。
《礼记·内则》说：有牛肉脍、烤羊肉、鱼脍、芥末酱。
又曰：大夫燕会，有脍无脯，有脯无脍，士不贰羹胾，庶人耆老不徒食。〈尊卑差也。〉脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。〈芥，芥酱也。〉肉腥细者为脍，大者为轩。〈脍者，先轩之，所谓摄而切之。〉
又说：大夫的宴会上，有鱼脍就没有肉干，有肉干就没有鱼脍；士人不能同时有两种羹和肉块；平民和老人不能空口吃饭。（这是尊卑的差别。）吃鱼脍，春天用葱，秋天用芥末；吃猪肉，春天用韭菜，秋天用蓼菜。（芥，就是芥末酱。）肉腥味中，切细的叫脍，切大的叫轩。（做脍时，先切成轩，再反复切细。）
又《少仪》曰：与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。〈聂之言也。先藿叶切之，复报切之，则成脍也。〉
《礼记·少仪》又说：对于羊肉和鱼的腥肉，要切成薄片再细切为脍。（聂，就是腌制的意思。先像切藿叶一样切成薄片，再反复切细，就成脍了。）
《诗》曰：来归自镐，我行永久。饮御诸友，炮鳖脍鲤。〈鲤，鱼。御，进也。《笺》云：御，侍也。王以告甫远从镐地来，又日月长久，今饮之酒，使其诸友恩旧者待之，又加珍美之馔，所以极劝之也。〉
《诗经》说：从镐京归来，我走了很久。设宴招待朋友们，有烤甲鱼和鲤鱼脍。（鲤，是鱼。御，是进献。《郑笺》说：御，是侍奉。君王因为告诉甫远从镐地来，又历时长久，如今请他饮酒，让他的老朋友和旧交陪伴他，又加上珍美的菜肴，以此极力劝慰他。）
《论语·乡党》曰：脍不厌细。
《论语·乡党》说：鱼脍不嫌切得细。
《春秋佐助期》曰：八月雨后，菜生于ㄜ下地中，作羹臛甚美。吴中以鲈鱼作脍，菜为羹。鱼白如玉，菜黄若金。称为金羹玉鲈，一时珍食。
《春秋佐助期》说：八月雨后，莼菜生长在低洼地中，做成羹汤非常美味。吴地用鲈鱼做鱼脍，用莼菜做羹。鱼肉白如美玉，菜色黄如黄金。被称为“金羹玉鲈”，是当时的珍馐。
《说文》曰：脍，细切肉也。
《说文解字》说：脍，是细切的肉。
《释名》曰：脍，会也。细切肉散，分其赤白异切之，乃会和之也。
《释名》说：脍，是会合的意思。把肉细切分散，区分红色和白色的部分分别切好，再会合在一起。
《东观汉记》曰：章帝与舅马光诏曰：「朝送鹿脍，宁用饭也。」
《东观汉记》说：汉章帝给舅舅马光的诏书中说：“早上送去的鹿肉脍，难道还需要吃饭吗？”
《魏志》曰：陈登得胸中烦满，面赤不食。华佗为脉曰：「府君胃中有虫数升，欲成肉疽，食腥物所为也。」即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头，皆动，半身犹是生鱼脍也。
《魏志》说：陈登感到胸中烦闷胀满，脸色发红，吃不下东西。华佗为他诊脉后说：“府君胃中有几升虫子，快要形成肉疽了，这是吃生腥食物导致的。”于是配了两升汤药，先服一升，过了一会儿全部服完。一顿饭的工夫，吐出大约三升虫子，红头，都在蠕动，一半身体还是生鱼脍的样子。
沈约《宋书》曰：张收为犭制犬所伤，人云宜食虾蟆脍。收难之，兄畅含笑先尝，收乃食，疮即愈。
沈约《宋书》说：张收被疯狗咬伤，有人说应该吃蛤蟆脍。张收感到为难，他的哥哥张畅笑着先尝了，张收才吃，伤口立刻痊愈。
又曰：沈攸之举兵围郢城，获范云，令送书入城，饷柳世隆脍鱼二十头。
又说：沈攸之起兵围攻郢城，俘获了范云，让他送信进城，并赠送给柳世隆二十条鱼脍。
《梁书》曰：肖颖胄素能饮酒，啖白肉脍至三升。
《梁书》说：萧颖胄一向能喝酒，吃白肉脍能吃三升。
葛洪《神仙传》曰：仙人介象，字元则，会稽人，有诸方术。吴主闻之，征象到武昌，甚敬贵之，称为介君。与吴主共论脍鱼何者最美，象曰：「鲻鱼为上。」吴主曰：「论近鱼耳，此海中出，安可得耶？」象曰：「可得耳。」乃令人于殿庭中作方坎，汲水满之，并求钓。象起饵之，垂纶于坎中，不食顷，果得鲻鱼。吴主惊喜，问象曰：「可食否？」象曰：「故为陛下取以作生，安敢取不可食之物？」乃使厨下切之。吴主曰：「闻蜀使来，有蜀姜作齑甚好，恨时无此。」象曰：「蜀姜岂不易得？愿羌所使者并付直。」吴主指左右一人，以钱五十付之。象书一符，以著青竹杖中，使行人闭目骑竹，竹止便买姜，讫，复闭目。此人承其言，骑竹，须臾已至成都，不知是何处，问人，人言蜀市，乃买姜。于时吴使张温先在蜀，既于市中相识，甚惊，便作书寄其家。此人买姜毕，投书负姜，骑杖闭目，须臾已还到吴，厨下切脍亦适了。
葛洪《神仙传》说：仙人介象，字元则，会稽人，拥有各种方术。吴主孙权听说了，征召介象到武昌，非常敬重他，称他为介君。孙权与介象讨论哪种鱼做鱼脍最好吃，介象说：“鲻鱼最好。”孙权说：“这只是说近处的鱼，鲻鱼产自海中，怎么能得到呢？”介象说：“可以得到的。”于是让人在宫殿庭院中挖一个方坑，打满水，并找来钓竿。介象起身放上鱼饵，在坑中垂钓，不到一顿饭的工夫，果然钓到了鲻鱼。孙权又惊又喜，问介象：“可以吃吗？”介象说：“我特意为陛下取来做生鱼脍，怎敢拿不能吃的东西？”于是让厨房去切。孙权说：“听说蜀国使者来了，有蜀地产的姜做酱很好，可惜现在没有。”介象说：“蜀姜难道不容易得到吗？希望您派使者并付钱。”孙权指了身边一个人，付了五十钱。介象画了一道符，放在青竹杖中，让使者闭眼骑上竹杖，竹杖停下就买姜，买完再闭眼。这人照做，骑上竹杖，一会儿就到了成都，不知是什么地方，问人，人说这是蜀地集市，于是买了姜。当时吴国使者张温先已在蜀，在集市中认出他，非常惊讶，便写信让他寄回家。这人买完姜，投下信，背着姜，骑上竹杖闭眼，一会儿就回到了吴国，厨房里切鱼脍也刚好完成。
《搜神记》曰：左慈，字元放，在曹操坐，操谓众宾曰：「高会所少，吴浙江鲈鱼耳。」放曰：「此可得也。」因求铜藻槃贮水，以竿饵钓于槃中，须臾引一鲈出。操拊手笑曰：「可更得不？」放乃更引饵沉之，须臾复引出，皆长二尺余，生鲜可爱。操令目前切脍。
《搜神记》说：左慈，字元放，在曹操的宴席上，曹操对众宾客说：“高级宴会上缺少的，只是吴地浙江的鲈鱼罢了。”左慈说：“这个可以得到。”于是要了一个铜盘盛水，用鱼竿挂饵在盘中垂钓，一会儿就钓出一条鲈鱼。曹操拍手笑道：“还能再得到吗？”左慈又把鱼饵沉入水中，一会儿又钓出一条，都长二尺多，鲜活可爱。曹操让当场切鱼做脍。
《孝子传》曰：曾参食生鱼甚美，因吐之。人问其故，参曰：「母在之日，不知生鱼味；今我美，吐之，终身不食。」
《孝子传》说：曾参吃生鱼觉得味道很美，于是吐了出来。别人问他原因，曾参说：“母亲在世时，不知道生鱼的味道；如今我觉得美味，就吐出来，终身不再吃。”
《异物记》曰：鲫鱼作脍，味珍无辈。
《异物记》说：鲫鱼做成鱼脍，味道鲜美，无与伦比。
《列女传》曰：姜诗妻事姑，姑嗜鱼脍，又不能独味，妻与诗常力作供脍，呼邻母共食。其舍侧忽有泉，常出鲤鱼一双，以供二母之膳。
《列女传》说：姜诗的妻子侍奉婆婆，婆婆爱吃鱼脍，又不能独自享用，妻子和姜诗常常努力劳作供给鱼脍，并叫邻家老妇一起来吃。他家旁边忽然涌出泉水，经常出现一对鲤鱼，用来供两位老人食用。
《吴越春秋》曰：伍子胥伐楚，末还。阖闾治鱼作脍，作脍过时不至，鱼臭，犹须子胥之至也。三师到，阖闾脍而食之，不知其臭。后王重作之，其味如故。人作鱼须脍者，阖闾之时造也。
《吴越春秋》说：伍子胥攻打楚国，尚未返回。吴王阖闾准备鱼做鱼脍，鱼脍做好后过了时间伍子胥还没到，鱼已发臭，但阖闾仍要等伍子胥回来。三军到达后，阖闾吃鱼脍，竟不觉得臭。后来吴王重新做鱼脍，味道和原来一样。人们做“鱼须脍”，就是从阖闾时开始的。
《博物志》曰：吴王江行，食脍有余，弃之于中流，化而为异鱼。今呼王余鱼，长数寸，大如箸，犹有脍形。
《博物志》说：吴王在江上巡行，吃鱼脍有剩余，扔到江中，化成了奇异的鱼。现在称为“王余鱼”，长几寸，大小像筷子，还保留着鱼脍的形状。
《齐谐记》曰：江南有麻姑治者，为人好啖脍。〈江北岸有。〉华本者，得一大蛇，唤麻为脍，得食甚美，苦索鱼名。华本因醉，唤取蛇及余肉出，麻治见之，大吐，欧血死。
《齐谐记》说：江南有个叫麻治的人，生性爱吃鱼脍。（江北岸也有。）有个叫华本的人，得到一条大蛇，叫麻治来做鱼脍，麻治吃了觉得味道很美，苦苦追问鱼的名字。华本趁着醉意，叫人拿出蛇和剩下的肉，麻治看到后，大吐，吐血而死。
又曰：周子有女，啖脍不知足，家为之贫。至长桥南，见え者挫鱼作鲊，以钱一千求一饱。食五斛，便大吐，有蟾蜍从吐中出。婢以鱼置口中即成水，女遂不复啖脍。
又说：周子有个女儿，吃鱼脍不知满足，家里因此贫困。她到长桥南边，看见一个卖鱼人把鱼捣碎做鱼酱，用一千钱求一顿饱餐。吃了五斛后，便大吐，有蟾蜍从呕吐物中出来。婢女把鱼放进她嘴里就化成水，这女子于是不再吃鱼脍。
《世说》曰：张季膺辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼羹、鲈鱼脍，曰：「人生贵得适意，何羁官千里，以要名爵？」遂命驾便归。俄而齐王败，时人谓为见机。
《世说新语》说：张季膺被齐王征召为东曹掾，在洛阳时，看到秋风吹起，于是思念吴地的莼菜羹和鲈鱼脍，说：“人生贵在顺心适意，何必被官职束缚在千里之外，去追求名利爵位？”于是命人驾车就回去了。不久齐王失败，当时人认为他善于见机行事。
又曰：桓车骑冲在荆州，张玄为侍中，使至江陵，路经阳歧。俄见一人持小笼生鱼迳来船，云有鱼欲寄作脍。张乃维舟而纳之，问其姓字，云是刘遗民。〈刘麟之字遗民。〉张素闻其名，大相欣待。既知张衔命，问谢安、王文度并佳不。张甚欲语言，刘子无意。既进脍便去，云：「向得此鱼，观君船上当有脍具，是故来耳。」于是便去。
又说：车骑将军桓冲在荆州时，张玄任侍中，出使到江陵，路经阳歧。不久看见一个人提着一个小笼子，装着生鱼径直来到船上，说有鱼想借地方做鱼脍。张玄于是停船接纳他，问他的姓名，他说是刘遗民。（刘麟之，字遗民。）张玄一向听说他的名声，非常高兴地接待他。刘遗民知道张玄是奉命出使后，问谢安和王文度是否安好。张玄很想和他交谈，但刘遗民没有兴趣。送上鱼脍后便离开，说：“刚才得到这条鱼，看您的船上应该有做鱼脍的工具，所以才来的。”于是便走了。
杜宝《大业拾遗录》曰：六年，吴郡献海〈音免。〉脍四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得径尺面槃。并奏作脍法。帝以示群臣云：「昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳，亦何足珍异！今日之脍，乃是海真鱼所作，求自数千里，亦是一时奇味。」即出数船，轻赐近臣。作脍法：当五六月，盛热之日，于海取得鱼。其鱼大者长四、五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。捕得之，即去其皮骨，取其精肉，缕切随成，晒三四日，须极。以新白瓷瓶未经水者盛之，蜜封泥，勿令风入。经五六十日，不异新者。后取啖时，以新布裹，于水中渍三刻久，取出，酒却水，则皎然矣。
杜宝《大业拾遗录》记载：大业六年，吴郡进献了四瓶海鱼干脍（音免），每瓶容量为一斗。浸泡一斗干脍，可以得到直径一尺的面饼。同时还上奏了制作干脍的方法。皇帝将这些东西展示给群臣，说：“从前术士介象在殿庭中钓得海鱼，那不过是幻术罢了，有什么值得珍奇的！今天的脍，是用真正的海鱼制作的，从数千里外求取而来，也算是一时的奇味。”于是拿出几船，赏赐给近臣。制作干脍的方法：在五六月盛夏炎热的时候，从海中捕获海鱼。这种鱼大的长四五尺，鳞片细小呈紫色，没有细骨，不腥。捕到后，立即去掉皮和骨，取精肉，切成细丝，晒三四天，必须晒得极干。用没有沾过水的新白瓷瓶盛装，用蜜和泥密封，不让风进入。经过五六十天，味道仍和新的一样。后来取出来吃的时候，用新布包裹，在水中浸泡三刻钟，取出后沥干水，就洁白如新了。
《广五行记》曰：唐咸亨四年，洛州司户唐望之各集计至五品，进止未出。间有僧来觅，初不相识，延之共坐。少顷，曰：「贫道出家人，得饮食亦以少。公名人，故暗相托，能设一顿脍否？」司户欣然，即处分买鱼。此僧云：「看有蒜否？」家人云：「蒜尽也。」僧即起。司户留之，曰：「蒜尽，遣买即得。」僧云：「蒜尽，不可更住。」苦留不止，望之果无疾暴卒。
《广五行记》记载：唐朝咸亨四年，洛州司户唐望之的考绩累计达到五品，升迁的任命还没下达。期间有个僧人来拜访，起初并不认识，唐望之请他坐下。过了一会儿，僧人说：“贫道是出家人，得到的饮食也很少。您是有名望的人，所以私下相托，能为我准备一顿鱼脍吗？”司户欣然答应，立即吩咐买鱼。僧人问：“看看有没有蒜？”家人回答说：“蒜用完了。”僧人便起身要走。司户挽留他说：“蒜用完了，派人去买就行了。”僧人说：“蒜用完了，不能再待了。”司户苦苦挽留不住，后来唐望之果然无病突然去世。
《明皇杂录》曰：邢州人和璞，尝谓房曰：「君殁之时，必因食鱼脍。既殁之后，当以梓木为棺。然不得殁于君之私第，不处公馆，不处玄坛佛寺，不处亲友之家。」其后谴于阆州，寄居州之紫极宫。卧疾数日，刺史忽具脍，邀房于郡斋，房亦欣然命驾。既归，暴卒。州主命攒椟于宫中，棺得梓木为之。
《明皇杂录》记载：邢州人和璞，曾对房琯说：“您去世的时候，一定是因为吃了鱼脍。去世之后，应当用梓木做棺材。但不能死在您的私宅，不能死在公馆，不能死在道观佛寺，也不能死在亲友家中。”后来房琯被贬到阆州，寄居在州里的紫极宫。卧病数日，刺史忽然准备了鱼脍，邀请房琯到郡斋，房琯也欣然前往。回来后，突然去世。州官命人将棺椁停放在宫中，棺材果然是用梓木做的。
脯
脯
《释名》曰：脯，搏也，燥相抟著也。修，缩也，燥缩也。
《释名》说：脯，是搏的意思，指干燥后相互黏连。修，是缩的意思，指干燥后收缩。
《说文》曰：脯，干肉也。修脯也。〈补莫切。〉薄，膊之屋上也。腕，胃脯也。朐，脯挺也。
《说文》说：脯，是干肉。修，也是脯。（注音：补莫切。）薄，是把肉片晾在屋上。腕，是胃做的脯。朐，是条状的脯。
《周礼》曰：腊人掌肉，凡田兽腊、无、胖之事，〈大物解肆之谓之干肉。薄切曰脯。箠之而施姜桂曰锻修。腊，小物而全者。〉祭祀共豆脯、无、胖。
《周礼》说：腊人掌管干肉，负责所有田猎所得的兽肉制成腊、无、胖的事务。（大块肉分解后晒干叫干肉。薄切叫脯。捶打后加姜桂叫锻修。腊，是小动物整体晒干的。）祭祀时供应豆脯、无、胖。
又曰：膳夫，凡王之稍事，设荐脯醢。〈郑司农云：稍事，谓非日中大举时而间食谓之稍事。膳夫主设荐脯醢。玄谓：稍事，有小而事而饮酒也。〉
又说：膳夫，凡是王有稍事（非正式场合），就设置进献脯和肉酱。（郑司农说：稍事，指不是正餐大宴时的间食。膳夫负责进献脯和肉酱。郑玄说：稍事，是有小事而饮酒的场合。）
《仪礼》曰：乡饮酒，主人立于西阶，东，荐脯。使出，祖，释，祭脯。士冠，宾东面，荐脯。
《仪礼》说：乡饮酒礼，主人站在西阶，面向东，进献脯。使者出去，袒露左臂，解开系带，用脯祭祀。士的冠礼，宾客面向东，进献脯。
《礼》曰：以脯修置者，左朐右末。
《礼记》说：摆放脯和修时，左边放朐（弯曲的），右边放末（直的）。
又曰：妇人之贽脯，修大夫燕礼，有脍无脯。
又说：妇女的见面礼是脯，大夫的燕礼中，有脍而没有脯。
又《郊特牲》曰：大飨尚段修而已矣。
《郊特牲》又说：大飨之礼，崇尚用段修（捶打加姜桂的干肉）就可以了。
《谷梁传》曰：束修之肉不行境中，有至尊者不贰。
《谷梁传》说：成捆的干肉不能带出国境，因为对至尊者不能有二心。
《公羊传》曰：鲁昭公出奔，齐侯使高子执箪食四廷脯献公，稽首以衽受。
《公羊传》说：鲁昭公出逃，齐侯派高子拿着竹篮盛的食物和四块脯进献给昭公，昭公叩头用衣襟接受。
《易》曰：噬肺，得金矢。王肃注曰：「四体离，阴卦，骨之象。骨在肉，脯之象。金象所以获野禽，故食之。反得金矢，君子于味必思其毒，于利必备其难。」
《易经》说：咬干肉，得到金属箭头。王肃注释说：“四爻为离卦，是阴卦，象征骨头。骨头在干肉中，是脯的象征。金属箭头象征用来捕获野禽，所以吃它。反而得到金属箭头，君子对于美味一定要想到它的毒性，对于利益一定要防备其中的困难。”
《论语》曰：子曰：「自行束修已上，吾未尝无诲焉。」〈孔曰：言人奉礼，自行束修以上，则皆教诲之也。〉
《论语》说：孔子说：“凡是自己带着十条干肉以上的礼物来求教的，我没有不教诲的。”（孔安国说：意思是人奉行礼仪，自己带着十条干肉以上的礼物，就都加以教诲。）
又曰：沽酒市脯不食。
又说：买来的酒和市上的干肉不吃。
《尚书大传》曰：散宜生、闳夭、南宫适三子者，学乎太公，见三子，知三子之为贤人，遂酌酒切脯，约为朋友。
《尚书大传》说：散宜生、闳夭、南宫适这三个人，向太公学习，太公见到他们，知道他们是贤人，于是斟酒切脯，结为朋友。
《汉书》曰：浊氏以卖胃脯而连骑。
《汉书》说：浊氏因为卖胃脯而致富，出行时车马成队。
《东观汉记》曰：光武初起兵，叔父良搏手大呼曰：「我欲诣纳言严将军！」叱上起去，出阁，令人视之，还白：方坐啖脯。
《东观汉记》说：光武帝刚起兵时，他的叔父刘良拍手大喊说：“我要去见纳言严将军！”呵斥光武帝起身离开，走出阁门，派人去看光武帝，回来报告说：他正坐着吃干肉。
《晋书》曰：桑虞尝行，宿寄逆旅，同舍客失脯，疑虞为盗。虞默然无言，便解衣偿之。主人曰：「此舍数失鱼、肉、鸡、鸭，多是狐狸偷，君何以疑人？」乃将脯往山冢间寻求，果得之。客求还衣，虞投之不顾。
《晋书》说：桑虞有一次出行，寄宿在旅店，同屋的客人丢了干肉，怀疑是桑虞偷的。桑虞默不作声，就脱下衣服赔偿他。店主说：“这店里多次丢失鱼、肉、鸡、鸭，大多是狐狸偷的，您为什么怀疑人呢？”于是拿着干肉到山坟间寻找，果然找到了。客人请求归还衣服，桑虞把衣服扔给他，头也不回。
《北齐书》曰：彭城王攸为沧州刺史。有一人从幽州来，驴驮鹿脯。至沧州界，脚痛行迟，偶会一人为伴，遂盗驴及脯去。明旦告州，乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限，其至，主见识之，推获盗者。
《北齐书》说：彭城王高攸任沧州刺史。有一个人从幽州来，用驴驮着鹿脯。到了沧州地界，脚痛走不快，偶然遇到一个人结伴同行，那人就偷了驴和鹿脯跑了。第二天早上，失主到州府告状，高攸就命令手下和府中官吏分头去买鹿脯，不限数量，等卖主来了，失主认出他，追查抓获了盗贼。
《唐书》曰：太宗狩于济源之凌山，上曰：「古者三先驱，以供宗庙。今所获鹿，宜令所司造脯醢，以充荐享。」
《唐书》说：唐太宗在济源的凌山打猎，皇上说：“古代打猎时，用三只猎物作为先驱，用来供奉宗庙。今天捕获的鹿，应该让有关部门制作成脯和肉酱，用来充实祭祀的供品。”
《国语》曰：楚成王闻子文之朝不及夕也，〈成王，楚文王之子成王κ。〉于是乎每朝设脯一束、糗一筐，以羞子文。至于今，令尹秩之。
《国语》说：楚成王听说子文上朝时连晚饭都顾不上吃，（成王，是楚文王的儿子成王κ。）于是每次上朝都准备一束干肉、一筐干粮，进献给子文。直到现在，令尹还按这个规矩做。
《吕氏春秋》曰：赵宣子将之绛，见翳桑之下有饿人。宣孟与脯二朐，拜受，不敢食。问其故，曰：「臣有母，持以遗之。」宣孟更赐之二束，遂去。
《吕氏春秋》说：赵宣子（赵盾）将要到绛邑去，看到桑树荫下有个饿倒的人。赵宣子给了他两块干肉，那人拜谢接受，却不敢吃。问他原因，他说：“我有母亲，想带回去给她。”赵宣子又赐给他两束干肉，然后离开了。
东方朔《神异经》曰：北方有增水万里，厚百丈。有<鼠炎>鼠在冰下土中，食冰下草木，肉重万斤，可以作脯。
东方朔《神异经》说：北方有万里的冰层，厚达百丈。有一种鼠（<鼠炎>鼠）生活在冰下的土中，吃冰下的草木，肉重达万斤，可以用来做干肉。
又曰：西北荒有遗酒追复脯焉，其味如獐，食一片复一片。
又说：西北荒有一种“遗酒追复脯”，味道像獐肉，吃一片又会长出一片。
葛洪《神仙传》曰：王远至蔡经家，与麻姑共设肴膳，擘脯而行，云是麒麟脯。
葛洪《神仙传》说：王远到蔡经家，和麻姑一起摆设酒菜，掰开干肉来吃，说是麒麟肉做的干肉。
又曰：左慈诣刘表，请犒军，有酒一器、脯一槃。百人捷酒赐兵，人三杯酒、一片脯。万人皆同，而酒器如故，脯亦不减。
又说：左慈去见刘表，请求犒劳军队，有一壶酒、一盘干肉。一百个人传递酒壶赐给士兵，每人三杯酒、一片干肉。上万人都是这样，而酒壶里的酒不变，干肉也不减少。
《世语》曰：初，太祖乏食，程昱掠其本县供三旬粮，颇杂以人脯。由是失朝望，故位不至公也。
《世语》说：当初，曹操缺粮，程昱掠夺他本县的物资供应了三十天的粮食，其中夹杂了不少人肉干。因此他失去了朝廷的声望，所以官位没有达到三公。
《续齐谐记》曰：刘晨、阮肇入天台山，有女仙人为设胡麻饭、山羊脯，因留连之。
《续齐谐记》说：刘晨、阮肇进入天台山，有女仙人为他们准备了胡麻饭、山羊肉干，于是他们流连忘返。
《楚词》曰：折琼枝以为羞。〈王逸注曰：羞，脯也。〉
《楚辞》说：折断琼枝作为美味。（王逸注释说：羞，就是干肉。）
卢谌《祭法》曰：春祠用脯，夏用。〈凭逼反。〉
卢谌《祭法》说：春季祭祀用干肉，夏季用（一种肉酱）。（注音：凭逼反。）
杜育《菽赋》曰：脯则正膂通干，粗鹿肥麋。
杜育《菽赋》说：干肉要用正脊肉通体晒干，粗壮的鹿肉和肥美的麋肉。
梁刘孝威《谢东宫赉鹿脯等启》曰：上林绝胡人之搏，禁地无张京之犯，而犹有班超之游猎，李广之驰射，远归于厨使，入贡于脯人，形图三事之车，影入九仙之镜。
梁朝刘孝威《谢东宫赉鹿脯等启》说：上林苑没有胡人搏兽，禁地没有张京那样的冒犯，却仍有班超的游猎、李广的驰射，远道送到厨师手中，进贡给制脯的人，形象绘在三公的车子上，身影映在九仙的镜中。
鲭
鲭
《西京杂记》曰：五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰办傅会五侯间，各得其意，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。
《西京杂记》记载：五位侯爵彼此不和，宾客不能互相往来。娄护善于交际，在五侯之间周旋，使每个人都满意，他们争相送给他珍奇的食物。娄护就把这些食物混合做成鱼鲭，世人称之为“五侯鲭”，认为是一种奇特的美味。
《齐书》曰：武帝就虞求诸饮食方，秘不出。上醉后，体不快，乃献醒酒鲭鲊一方而已。
《齐书》记载：齐武帝向虞悰索要各种饮食的配方，虞悰保密不肯交出。后来武帝醉酒后身体不适，虞悰才献上了一个醒酒鲭鲊的方子而已。
鲊
鲊
《释名》曰：鲊，菹也，以盐米酿之，如菹熟而食之也。
《释名》说：鲊，就是腌菜，用盐和米发酵，像腌菜一样熟了就可以吃。
《吴志》曰：孟仁为盐池司马，自能结网，手以捕鱼，作鲊寄母，母还之曰：「汝为鱼官，而以鲊寄我，非避嫌也。」
《吴志》记载：孟仁担任盐池司马，自己能结网，亲手捕鱼，做成鱼鲊寄给母亲。母亲把鱼鲊退还给他，说：“你身为鱼官，却把鱼鲊寄给我，这不是避嫌的做法。”
《宋书》曰：王莹代谢超宗为义兴太守，与谢交恶。超宗到都后，莹父懋往超宗处，超宗设精白鲍美鲊獐巴，懋问：「那得佳味？」超宗诡言莹始见饷，佯惊曰：「大人岂应不得耶？」懋大忿，言于朝廷，称莹供养不足，坐失废弃久之。
《宋书》记载：王莹接替谢超宗担任义兴太守，两人关系交恶。谢超宗到京城后，王莹的父亲王懋去拜访谢超宗，谢超宗准备了精白鲍鱼、美味鲊鱼和獐肉干。王懋问：“哪里得到这么好的美味？”谢超宗谎称是王莹刚送来的，假装惊讶说：“大人难道不应该得到吗？”王懋非常愤怒，向朝廷告状，说王莹供养不周，王莹因此被罢官废弃了很久。
《博物志》曰：仲秋月，取折头鲤子，去鳞破腹，使膂割为渐米烂藻之，以赤秫米饭、盐酒令糁之，镇不苦，重逾月乃熟，是谓秋鲭。
《博物志》说：仲秋时节，取折头鲤鱼，去鳞剖腹，用刀割下脊肉，用淘米水和烂藻浸泡，再用红高粱米饭、盐和酒拌匀，压紧使其不苦，过一个月以上才熟，这叫做“秋鲭”。
《王子年拾遗记》曰：汉元凤二年，于淋池之南，起桂台以望远。帝常以季秋之月，沉冲澜云之舟，穷晷系夜，钓于台下。以香金为钓，霜丝为纶，丹鲤为饵，得白蛟长三丈，若大蛇，无鳞甲。帝曰：「非瑞也。」命太官为鲊，肉紫骨青，味绝香美，班赐群臣。帝后思其美，渔者不复得，知为神异也。
《王子年拾遗记》记载：汉朝元凤二年，在淋池南边建造桂台用来望远。皇帝常在季秋时节，乘坐冲浪的云舟，从早到晚在台下钓鱼。用香金做鱼钩，霜丝做钓线，红鲤鱼做鱼饵，钓到一条三丈长的白蛟，像大蛇一样，没有鳞甲。皇帝说：“这不是祥瑞。”命令太官做成鱼鲊，肉是紫色、骨是青色，味道极其香美，分赐给群臣。后来皇帝想念这种美味，渔夫却再也钓不到了，才知道这是神异之物。
《列异传》曰：费长房又能缩地脉，坐客在家，至市买鲊，一日之间，人见之千里外者数处。
《列异传》记载：费长房还能缩短地脉，有客人在他家坐着，他却到市场买鱼鲊，一天之内，有人在千里之外的几个地方都看见他。
《世说》曰：有人遗张华鲊，见之，谓客云：「此龙肉也，肉鲊中则有五色光。」试之，果如言。后问其主，云于茅积下得白鱼所作也。
《世说新语》记载：有人送给张华鱼鲊，张华看到后，对客人说：“这是龙肉，鱼鲊中有五色光。”一试，果然如此。后来问送鱼的人，说是在茅草堆下得到的白鱼做的。
又曰：陶侃少时作鱼梁吏，常以一坩〈苦甘切。〉鲊饷母。母封鲊付反书责侃曰：「汝为吏，以官物见饷，非惟不能益吾，乃以增吾忧也！」
《世说新语》又说：陶侃年轻时担任管理鱼梁的官吏，常常用一罐鱼鲊送给母亲。母亲把鱼鲊封好退回，并回信责备陶侃说：“你身为官吏，用公家的东西送我，不但不能让我受益，反而增加我的忧虑！”
谢玄《与妇书》曰：昨出钓，获鱼，作一坩鲊，今奉送。
谢玄《与妇书》说：昨天出去钓鱼，钓到了鱼，做了一罐鱼鲊，现在送给你。
《大业拾遗》曰：十二年六月，吴郡献太湖鲤鱼腴鳝四十坩，纯以鲤腴为之。计一坩差，用鲤鱼三百头，肥美之极，冠于鳣鲔。
《大业拾遗》记载：大业十二年六月，吴郡进献了四十罐太湖鲤鱼的肥腹肉做的鱼鲊，全部用鲤鱼的肥腹肉制成。计算一下，每一罐大约用了三百条鲤鱼，肥美到了极点，超过了鳣鱼和鲔鱼。
八珍
八珍
《周礼·天官》曰：食医掌王之八珍。
《周礼·天官》说：食医掌管周王的八种珍食。
《礼》曰：淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。〈沃煎成之以为名。〉粗烁：煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗烁。〈母，读曰模。模，象也。作此象淳熬也。〉炮：取豚若将，圭之、刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨〈音堇。〉涂，炮之，涂皆，擘之。濯手以摩之，去其皽，〈章善反。〉为稻粉蚤溲之，以为酏，以付豚；煎诸膏，膏必灭之；巨镬汤，以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎。三日三夜，无绝火，而后调之以醯醢〈炮者，以为涂烧之为名。将，当为牂。牂，羊也。〉捣珍：取牛羊麋麇之肉，必灰，〈音媒。〉每物与牛若一；捶，反侧之。去其饵，熟出之。去其皽，柔其肉〈灰，脊侧肉也。〉渍：取牛肉必新杀者，薄切之。必绝其理。湛〈音尖。〉诸美酒，期朝而食之以醢若醯臆〈湛亦渍也。〉为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉。屑桂与姜，以洒诸上，而盐之，而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉，则睪而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。〈熬，取火上为之，今火脯似之。此七者，《周礼》八珍，其一肝是也。〉肝：取狗肝一，蒙之以其，濡炙之，举焦其，不蓼。〈，肠间脂也。〉
《礼记》说：淳熬：把煎好的肉酱浇在旱稻米饭上，再浇上油脂，叫做淳熬。（浇油煎成，以此命名。）粗烁：把煎好的肉酱浇在黍米饭上，再浇上油脂，叫做粗烁。（“母”读作“模”，模是仿效的意思，仿效淳熬的做法。）炮：取小猪或羊，剖开、挖空，把枣子填进肚子里，用芦苇编成席子包裹起来，涂上黏土，放在火上烧，等黏土都干了，掰开。洗净手揉搓，去掉表面的薄膜，把稻米粉用水调成糊状，涂在小猪上；用油脂煎，油脂一定要没过小猪；用大锅烧开水，把小鼎放入锅中，鼎里放香草和肉干，锅里的水不要淹没鼎。连续三天三夜不熄火，然后用醋和肉酱调味。（“炮”是用涂泥烧制的命名。“将”应当读作“牂”，牂是羊。）捣珍：取牛、羊、麋、鹿、麇的肉，一定要用脊侧肉，每种肉的量与牛肉相等；反复捶打，翻面。去掉筋膜，煮熟取出。去掉薄膜，使肉变软。（“灰”指脊侧肉。）渍：取牛肉一定要用刚杀的，薄切。必须切断肉的纹理。浸泡在美酒中，过一夜后，用肉酱或醋酱食用。（“湛”也是浸泡的意思。）熬：捶打牛肉，去掉薄膜，用芦苇编成席子铺上牛肉。把肉桂和姜磨成粉，撒在肉上，加盐，烤熟后食用。处理羊肉也如此。处理麋、鹿、麇肉也像牛羊肉一样。想要吃湿润的肉，就烤熟后用肉酱煎；想要吃干肉，就捶打后直接吃。（“熬”是在火上烤制，现在的火脯类似。这七种加上肝䭔，就是《周礼》的八珍。）肝䭔：取一个狗肝，用狗肠间的脂肪覆盖，湿烤，直到脂肪烤焦，不加蓼草。（“䭔”指肠间的脂肪。）