郊特牲 ◄
礼记
内则
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后王命冢宰，降德于众兆民。子事父母，鸡初鸣，咸盥漱，栉𫄳笄总，拂髦冠緌缨，端𫖒绅，搢笏。左右佩用，左佩纷帨、刀、砺、小觿、金燧，右佩玦、捍、管、遰、大觿、木燧，偪，屦著綦。妇事舅姑，如事父母。鸡初鸣，咸盥漱，栉𫄳，笄总，衣绅。左佩纷帨、刀、砺、小觿、金燧，右佩箴、管、线、纩，施縏帙，大觿、木燧、衿缨，綦屦。以适父母舅姑之所，及所，下气怡声，问衣燠寒，疾痛苛痒，而敬抑搔之。出入，则或先或后，而敬扶持之。进盥，少者奉盘，长者奉水，请沃盥，盥卒授巾。问所欲而敬进之，柔色以温之，𫗴酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆免槁薧滫以滑之，脂膏以膏之，父母舅姑必尝之而后退。男女未冠笄者，鸡初鸣，咸盥漱，栉𫄳，拂髦总角，衿缨，皆佩容臭，昧爽而朝，问何食饮矣。若已食则退，若未食则佐长者视具。凡内外，鸡初鸣，咸盥漱，衣服，敛枕簟，洒扫室堂及庭，布席，各从其事。孺子蚤寝晏起，唯所欲，食无时。由命士以上，父子皆异宫。昧爽而朝，慈以旨甘，日出而退，各从其事，日入而夕，慈以旨甘。父母舅姑将坐，奉席请何乡；将衽，长者奉席请何趾。少者执床与坐，御者举几，敛席与簟，县衾箧枕，敛簟而襡之。父母舅姑之衣衾簟席枕几不传，杖屦只敬之，勿敢近。敦牟卮匜，非馂莫敢用；与恒食饮，非馂，莫之敢饮食。父母在，朝夕恒食，子妇佐馂，既食恒馂，父没母存，冢子御食，群子妇佐馂如初，旨甘柔滑，孺子馂。在父母舅姑之所，有命之，应唯敬对。进退周旋慎齐，升降出入揖游，不敢哕噫、嚏咳、欠伸、跛倚、睇视，不敢唾洟；寒不敢袭，痒不敢搔；不有敬事，不敢袒裼，不涉不撅，亵衣衾不见里。父母唾洟不见，冠带垢，和灰请漱；衣裳垢，和灰请浣；衣裳绽裂，纫箴请补缀。五日，则燂汤请浴，三日具沐，其间面垢，燂潘请𫖃；足垢，燂汤请洗。少事长，贱事贵，共帅时。男不言内，女不言外。非祭非丧，不相授器。其相授，则女受以篚，其无篚则皆坐奠之而后取之。外内不共井，不共湢浴，不通寝席，不通乞假，男女不通衣裳，内言不出，外言不入。男子入内，不啸不指，夜行以烛，无烛则止。女子出门，必拥蔽其面，夜行以烛，无烛则止。道路：男子由右，女子由左。子妇孝者、敬者，父母舅姑之命，勿逆勿怠。若饮食之，虽不耆，必尝而待；加之衣服，虽不欲，必服而待；加之事，人待之，己虽弗欲，姑与之，而姑使之，而后复之。子妇有勤劳之事，虽甚爱之，姑纵之，而宁数休之。子妇未孝未敬，勿庸疾怨，姑教之；若不可教，而后怒之；不可怒，子放妇出，而不表礼焉。父母有过，下气怡色，柔声以谏。谏若不入，起敬起孝，说则复谏；不说，与其得罪于乡党州闾，宁孰谏。父母怒、不说，而挞之流血，不敢疾怨，起敬起孝。父母有婢子若庶子、庶孙，甚爱之，虽父母没，没身敬之不衰。子有二妾，父母爱一人焉，子爱一人焉，由衣服饮食，由执事，毋敢视父母所爱，虽父母没不衰。子甚宜其妻，父母不说，出；子不宜其妻，父母曰：「是善事我。」子行夫妇之礼焉，没身不衰。
天子命令冢宰向亿万民众颁布教化。儿子侍奉父母，鸡初啼时，都要洗漱梳头，用簪子束发，整理发饰、冠带和缨穗，穿好朝服、蔽膝和腰带，插上笏板。左右佩戴用品，左边佩巾、刀、磨石、小解锥、金燧，右边佩玉玦、护臂、笔管、刀鞘、大解锥、木燧，绑好腿带，穿好鞋子系上鞋带。媳妇侍奉公婆，如同侍奉父母。鸡初啼时，都要洗漱梳头，用簪子束发，穿好衣服系上腰带。左边佩巾、刀、磨石、小解锥、金燧，右边佩针、管、线、丝绵，系好香囊和佩巾，大解锥、木燧、衣带和缨穗，穿好鞋子。到父母公婆的住处，到了之后，低声和气地问候，询问衣服冷暖，有无病痛痒处，恭敬地为他们按摩搔痒。进出时，或在前或在后，恭敬地搀扶。进献洗漱用具，年少者捧盘，年长者捧水，请他们洗手，洗完后递上毛巾。询问他们想吃什么并恭敬地进献，用温和的脸色温暖他们，粥、酒、肉羹、豆麦、麻稻、黍粱、秫米等随他们喜好，用枣、栗、饴糖、蜂蜜来调味，用堇、荁、枌、榆等植物煮汁润滑，用油脂涂抹，父母公婆必须品尝后才退下。未行冠礼和笄礼的男女，鸡初啼时，都要洗漱梳头，整理发饰，系好香囊，佩戴香物，黎明时去请安，问他们吃了什么喝了什么。如果已经吃过就退下，如果没吃就帮助年长者准备食物。所有内外人员，鸡初啼时，都要洗漱梳头，穿好衣服，收拾枕席，洒扫室内厅堂和庭院，铺设坐席，各自做自己的事。幼儿早睡晚起，随他们喜好，吃饭没有固定时间。从命士以上，父子都分室居住。黎明时去请安，用美味表达慈爱，日出后退出，各自做自己的事，日落时再去请安，用美味表达慈爱。父母公婆要坐时，捧席请问朝向哪里；要躺下时，年长者捧席请问脚朝向哪里。年少者拿床让他们坐，侍者搬几，收起席子和竹席，挂好被子放入枕箱，收起竹席并包裹好。父母公婆的衣被席枕几不随意移动，手杖和鞋子要恭敬对待，不敢靠近。敦、牟、卮、匜等器皿，不是吃剩的食物不敢用；日常饮食，不是吃剩的，不敢吃喝。父母在世时，早晚常食，儿子媳妇帮助吃剩饭，吃完后常剩饭；父亲去世母亲在世，嫡长子陪食，其他儿子媳妇像以前一样帮助吃剩饭，美味柔滑的食物，幼儿吃剩饭。在父母公婆处，有命令，要恭敬应答。进退周旋要谨慎整齐，上下出入要恭敬从容，不敢打嗝、打喷嚏、咳嗽、打哈欠、伸懒腰、跛行、倚靠、斜视，不敢吐唾沫；冷不敢加衣，痒不敢搔；不是恭敬之事，不敢袒露身体，不涉水不撩衣，内衣不露里子。父母吐唾沫要立即擦掉，冠带脏了，用灰水请洗；衣裳脏了，用灰水请洗；衣裳破了，用针线请补缀。每五天，烧热水请洗澡，三天洗头，其间脸脏了，烧淘米水请洗脸；脚脏了，烧热水请洗脚。年少侍奉年长，卑贱侍奉尊贵，都遵循这个规矩。男子不谈内室之事，女子不谈外务。不是祭祀或丧事，不互相传递器物。如果传递，女子用筐接，没有筐就都坐下放下后再取。内外不共用井，不共用浴室，不共用寝席，不互相借物，男女不交换衣裳，内言不外传，外言不入内。男子进入内室，不吹口哨不指指点点，夜间行走用烛火，没有烛火就停下。女子出门，必须遮蔽面容，夜间行走用烛火，没有烛火就停下。道路：男子靠右走，女子靠左走。孝顺恭敬的儿子媳妇，对父母公婆的命令，不违逆不怠慢。如果给他们饮食，即使不喜欢，也必须尝了再等待；给他们衣服，即使不想穿，也必须穿了再等待；给他们安排事情，别人代劳，自己即使不愿意，也暂且给他，暂且让他做，然后再恢复。儿子媳妇有勤劳之事，即使很疼爱他们，也暂且放纵他们，宁可让他们多休息。儿子媳妇不孝顺不恭敬，不要怨恨，暂且教导他们；如果不可教导，然后责备他们；不可责备，就休弃儿子或媳妇，但不公开宣扬礼数。父母有过错，低声和气、脸色温和地劝谏。如果劝谏不听，更加恭敬孝顺，等他们高兴了再劝谏；如果不高兴，与其让父母得罪于乡里，宁可恳切劝谏。父母生气不高兴，鞭打出血，不敢怨恨，更加恭敬孝顺。父母有婢女或庶子庶孙，非常疼爱，即使父母去世，终身恭敬不衰。儿子有两个妾，父母爱一个，儿子爱另一个，在衣服饮食和做事上，不敢与父母所爱的相比，即使父母去世也不衰减。儿子非常喜欢妻子，父母不高兴，就休掉；儿子不喜欢妻子，父母说：“她善于侍奉我。”儿子就与她行夫妇之礼，终身不衰。
父母虽没，将为善，思贻父母令名，必果；将为不善，思贻父母羞辱，必不果。舅没则姑老，冢妇所祭祀、宾客，每事必请于姑，介妇请于冢妇。舅姑使冢妇，毋怠，不友无礼于介妇。舅姑若使介妇，毋敢敌耦于冢妇，不敢并行，不敢并命，不敢并坐。凡妇，不命适私室，不敢退。妇将有事，大小必请于舅姑。子妇无私货，无私畜，无私器，不敢私假，不敢私与。妇或赐之饮食、衣服、布帛、佩帨、茝兰，则受而献诸舅姑，舅姑受之则喜，如新受赐，若反赐之则辞，不得命，如更受赐，藏以待乏。妇若有私亲兄弟将与之，则必复请其故，赐而后与之。适子庶子只事宗子宗妇，虽贵富，不敢以贵富入宗子之家，虽众车徒舍于外，以寡约入。子弟犹归器衣服裘衾车马，则必献其上，而后敢服用其次也；若非所献，则不敢以入于宗子之门，不敢以贵富加于父兄宗族。若富，则具二牲，献其贤者于宗子，夫妇皆齐而宗敬焉，终事而后敢私祭。
父母虽然去世，将要做好事，想到会给父母带来好名声，就一定要做到；将要干坏事，想到会给父母带来羞辱，就一定不要做。公公去世后婆婆就年老退休，嫡媳主持祭祀和接待宾客，每件事必须请示婆婆，其他媳妇请示嫡媳。公婆使唤嫡媳，不要怠慢，不要对众媳不友善无礼。公婆如果使唤众媳，不敢与嫡媳匹敌，不敢并行，不敢一起发号施令，不敢并坐。所有媳妇，没有命令不能回自己房间，不敢退下。媳妇有事，无论大小必须请示公婆。儿子媳妇没有私人财物，没有私人积蓄，没有私人器具，不敢私自借出，不敢私自给予。媳妇如果被赐予饮食、衣服、布帛、佩巾、香草，就接受并献给公婆，公婆接受了就高兴，如同自己新受赏赐；如果公婆反赐给她，就推辞，推辞不掉，就像再次受赐，收藏起来以备缺乏。媳妇如果有私人亲戚兄弟要给予东西，必须再次请示原因，得到赐予后再给予。嫡子和庶子恭敬侍奉宗子和宗妇，即使富贵，也不敢带着富贵进入宗子家，即使车马随从众多，也停在外面，以简朴的方式进入。子弟如果得到器物、衣服、皮裘、被子、车马，必须献上最好的，然后才敢用次等的；如果不是该献的，就不敢带入宗子家门，不敢以富贵凌驾于父兄宗族之上。如果富有，就准备两种牺牲，献上好的给宗子，夫妇都斋戒以示尊敬，祭祀结束后才敢私下祭祀。
饭：黍，稷，稻，粱，白黍，黄粱，稰，穛。
饭食：黍米、稷米、稻米、粱米、白黍、黄粱、早稻、晚稻。
膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。醢，牛胾，醢，牛脍。羊炙，羊胾，醢，豕炙。醢，豕胾，芥酱，鱼脍。雉，兔，鹑，鷃。
膳食：牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹、肉酱、烤牛肉。肉酱、牛肉块、肉酱、牛肉脍。烤羊肉、羊肉块、肉酱、烤猪肉。肉酱、猪肉块、芥酱、鱼脍。野鸡、兔、鹌鹑、鹑鸟。
饮：重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，粱醴清糟，或以酏为醴，黍酏，浆，水，醷，滥。
饮品：重酿的甜酒，稻米甜酒（清酒和糟酒），黍米甜酒（清酒和糟酒），粱米甜酒（清酒和糟酒），或者用稀粥酿成甜酒，黍米粥，浆水，清水，梅浆，凉水。
酒：清、白。
酒：清酒、白酒。
羞：糗，饵，粉，酏。
美味：炒米、糕饼、米粉、稀粥。
食：蜗醢而菰食，雉羹；麦食，脯羹，鸡羹；析稌，犬羹，兔羹；和糁不蓼。濡豚，包苦实蓼；濡鸡，醢酱实蓼；濡鱼，卵酱实蓼；濡鳖，醢酱实蓼。腶修，蚳醢，脯羹，兔醢，糜肤，鱼醢，鱼脍，芥酱，麋腥，醢，酱，桃诸，梅诸，卵盐。
食物：蜗牛酱配菰米饭，野鸡汤；麦饭配肉干羹、鸡汤；碎稻米配狗羹、兔羹；调和羹汤不加蓼菜。炖小猪，用苦菜包裹并塞入蓼菜；炖鸡，用肉酱和蓼菜；炖鱼，用鱼子酱和蓼菜；炖鳖，用肉酱和蓼菜。肉干、蚁卵酱、肉干羹、兔酱、麋鹿肉片、鱼酱、鱼脍、芥酱、生麋肉、肉酱、酱、桃干、梅干、盐块。
凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麑膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻。牛修，鹿脯，田豕脯，糜脯，麇脯，麋、鹿、田豕、麇，皆有轩，雉兔皆有芼。爵，鷃，蜩，范，芝栭，菱，椇，枣，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，楂，梨，姜，桂。大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹胾，庶人耆老不徒食。脍：春用葱，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。鹑羹、鸡羹、𫛪，酿之蓼。鲂𫚈烝，雏烧，雉，芗无蓼。不食雏鳖，狼去肠，狗去肾，貍去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。肉曰脱之，鱼曰作之，枣曰新之，栗曰撰之，桃曰胆之，柤梨曰攒之。牛夜鸣则庮，羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊，鸟麃色而沙鸣、郁，豕望视而交睫、腥，马黑脊而般臂、漏，雏尾不盈握弗食，舒雁翠，鹄鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃。肉腥细者为脍，大者为轩；或曰麋鹿鱼为菹，麇为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤，实诸醯以柔之。羹食，自诸侯以下至于庶人无等。大夫无秩膳，大夫七十而有阁，天子之阁。左达五，右达五，公侯伯于房中五，大夫于阁三，士于坫一。
所有食物调味，饭食像春天（温），羹汤像夏天（热），酱料像秋天（凉），饮品像冬天（寒）。所有调和，春天多酸，夏天多苦，秋天多辛，冬天多咸，用滑润甘甜来调和。牛肉宜配稻米，羊肉宜配黍米，猪肉宜配稷米，狗肉宜配粱米，雁肉宜配麦饭，鱼肉宜配菰米。春天宜用小羊小猪，用香膏煎；夏天宜用干雉干鱼，用臊膏煎；秋天宜用小牛小鹿，用腥膏煎；冬天宜用鲜鱼肥禽，用膻膏煎。牛肉干、鹿肉干、野猪肉干、麋肉干、麇肉干，麋、鹿、野猪、麇都有肉片，野鸡和兔都有菜羹。雀、鹑、蝉、蜂、芝菌、菱角、枳椇、枣、栗、榛子、柿子、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨、姜、桂。大夫平时吃饭，有脍就没有脯，有脯就没有脍。士人不能有两种羹和肉块，庶人老人不能空口吃饭。脍：春天用葱，秋天用芥末和猪肉；春天用韭菜，秋天用蓼菜。脂油用葱，膏油用薤，三牲用茱萸，调和用醋，兽肉用梅子。鹑羹、鸡羹、蒸鹑，用蓼菜酿制。鲂鱼和鲉鱼蒸，雏鸟烤，野鸡，用香草不加蓼菜。不吃幼鳖，狼要去肠，狗要去肾，狸要去正脊，兔要去臀部，狐要去头，猪要去脑，鱼要去鳃骨，鳖要去肛门。肉要脱骨，鱼要刮鳞，枣要擦新，栗要挑选，桃要去毛，山楂梨要挖核。牛夜间鸣叫则肉有臭味，羊毛冷而结块则肉膻，狗大腿红而急躁则肉臊，鸟羽毛枯槁而声音沙哑则肉腐，猪仰视而睫毛交错则肉腥，马黑脊而前腿有斑纹则肉漏臭，雏鸟尾巴不满一把不吃，鹅的尾肉，天鹅和鸮的肋肉，鸭的尾肉，鸡肝，雁肾，鸨的脾肉，鹿胃。肉腥细的切为脍，大的切为轩；或者说麋鹿鱼做成腌菜，麇肉切成细丝，野猪肉切成轩，兔肉切成宛脾，切葱或薤，放入醋中使其柔软。羹汤和饭食，从诸侯以下到庶人没有等级差别。大夫没有常备膳食，大夫七十岁才有阁架，天子的阁架。左廊五架，右廊五架，公侯伯在房中五架，大夫的阁架三架，士人的坫一架。
凡养老：有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人修而兼用之。凡五十养于乡，六十养于国，七十养于学，达于诸侯。八十拜君命，一坐再至，瞽亦如之，九十者使人受。五十异粻，六十宿肉，七十二膳，八十常珍，九十饮食不违寝，膳饮从于游可也。六十岁制，七十时制，八十月制，九十日修，唯绞𫄛衾冒，死而后制。五十始衰，六十非肉不饱，七十非帛不暖，八十非人不暖，九十虽得人不暖矣。五十杖于家，六十杖于乡，七十杖于国，八十杖于朝，九十者天子欲有问焉，则就其室以珍从。七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩。五十不从力政，六十不与服戎，七十不与宾客之事，八十齐丧之事弗及也。五十而爵，六十不亲学，七十致政；凡自七十以上，唯衰麻为丧。凡三王养老皆引年，八十者一子不从政，九十者其家不从政；瞽亦如之。凡父母在，子虽老不坐。有虞氏养国老于上庠，养庶老于下庠；夏后氏养国老于东序，养庶老于西序；殷人养国老于右学，养庶老于左学；周人养国老于东胶，养庶老于虞庠，虞庠在国之西郊。有虞氏皇而祭，深衣而养老；夏后氏收而祭，燕衣而养老；殷人冔而祭，缟衣而养老；周人冕而祭，玄衣而养老。
所有养老礼仪：有虞氏用燕礼，夏后氏用飨礼，殷人用食礼，周人加以完善并兼用它们。五十岁在乡里养老，六十岁在国都养老，七十岁在大学养老，这种制度通行到诸侯。八十岁拜受君命，一跪两叩首，盲人也如此，九十岁可以让人代受。五十岁吃不同的粮食，六十岁有常备肉食，七十岁有副食，八十岁常吃珍馐，九十岁饮食不离寝室，膳食饮品可以随游而动。六十岁准备丧葬用品，七十岁每季准备，八十岁每月准备，九十岁每天整理，只有绞、𫄛、衾、冒等，死后才制作。五十岁开始衰老，六十岁非肉不饱，七十岁非帛不暖，八十岁非人不暖，九十岁即使有人也不暖了。五十岁在家拄杖，六十岁在乡里拄杖，七十岁在国都拄杖，八十岁在朝廷拄杖，九十岁天子想询问，就到他家去并带上珍品。七十岁不等朝会结束，八十岁每月问候，九十岁每天有供给。五十岁不服劳役，六十岁不参与兵戎，七十岁不参与宾客之事，八十岁不参与祭祀丧事。五十岁受爵，六十岁不亲自学习，七十岁退休；凡七十岁以上，只穿丧服服丧。三王养老都根据年龄，八十岁有一个儿子不服役，九十岁全家不服役；盲人也如此。凡父母在世，儿子即使年老也不坐下。有虞氏在上庠养国老，在下庠养庶老；夏后氏在东序养国老，在西序养庶老；殷人在右学养国老，在左学养庶老；周人在东胶养国老，在虞庠养庶老，虞庠在国都西郊。有虞氏戴皇冠祭祀，穿深衣养老；夏后氏戴收冠祭祀，穿燕衣养老；殷人戴冔冠祭祀，穿缟衣养老；周人戴冕冠祭祀，穿玄衣养老。
曾子曰：「孝子之养老也，乐其心不违其志，乐其耳目，安其寝处，以其饮食忠养之孝子之身终，终身也者，非终父母之身，终其身也；是故父母之所爱亦爱之，父母之所敬亦敬之，至于犬马尽然，而况于人乎！」凡养老，五帝宪，三王有乞言。五帝宪，养气体而不乞言，有善则记之为惇史。三王亦宪，既养老而后乞言，亦微其礼，皆有惇史。
曾子说：“孝子赡养父母，要使父母内心快乐，不违背他们的意愿，让他们的耳目愉悦，让他们起居安适，用饮食尽心供养，直到孝子终身。所谓终身，并非指父母的一生，而是指孝子自己的一生。因此，父母所喜爱的，自己也应喜爱；父母所敬重的，自己也应敬重。即便是对犬马也是如此，更何况对人呢！”凡是养老之礼，五帝时是效法老人的德行，三王时还请求老人赐言。五帝时，注重保养老人的身体而不求其言，有善行就记录下来作为敦厚的史书。三王时也效法老人，在养老之后请求赐言，也略微简化了礼仪，都有敦厚的史书记载。
淳熬：煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。淳毋煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋。
淳熬的做法：将肉酱煎熟，浇在旱稻米饭上，再淋上油脂，叫做淳熬。淳毋的做法：将肉酱煎熟，加在黍米饭上，再淋上油脂，叫做淳毋。
炮：取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。
炮的做法：取小猪或羊，宰杀后剖开腹腔，将枣子填满腹中，用芦苇编成的席子包裹起来，再涂上黏土，放在火上烤。等黏土全部干透，掰开外壳，洗净手搓摩表皮，去掉那层薄膜。用稻米粉加水调成糊状，敷在小猪上，放入油锅中煎炸，油一定要没过小猪。再用大锅烧开水，将盛有香脯的小鼎放入水中，不要让水没过鼎，连续烧三天三夜不熄火，之后用醋和肉酱调味。
捣珍：取牛羊麋鹿麇之肉必脄，每物与牛若一捶，反侧之，去其饵，熟出之，去其饵，柔其肉。
捣珍的做法：取牛、羊、麋、鹿、獐的肉，一定要用里脊肉。每种肉与牛肉等量，反复捶打，去掉筋膜，煮熟后取出，再去除筋膜，使肉变得柔软。
渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理；湛诸美酒，期朝而食之以醢若醯醷。
渍的做法：取刚宰杀的牛肉，切成薄片，一定要切断肉的纹理；浸泡在美酒中，过一夜后，用肉酱或醋、梅浆来食用。
为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉则释而煎之以醢，欲干肉则捶而食之。
做熬肉的方法：将肉捶打，去掉薄膜，把牛肉铺在编好的芦苇席上，撒上肉桂和姜的碎末，再加盐，晾干后食用。处理羊肉也如此，处理麋、鹿、獐肉也都和牛羊肉一样。如果想要吃湿软的肉，就用水泡开并用肉酱煎煮；想要吃干肉，就直接捶打后食用。
糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米；稻米二肉一，合以为饵煎之。
糁的做法：取牛、羊、猪肉，按三份肉一份的比例切细，与稻米混合；稻米两份、肉一份，和在一起做成饼状，用油煎熟。
肝菺：取狗肝一，幪之，以其菺濡炙之，举焦，其菺不蓼；取稻米举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为酏。
肝菺的做法：取一个狗肝，用肠脂网油包裹起来，沾湿后烤制，直到烤焦，肠脂网油不用加蓼菜。取稻米加水调成糊状，将狼胸部的脂肪切碎，与稻米一起做成粥。
礼，始于谨夫妇，为宫室，辨外内。男子居外，女子居内，深宫固门，阍寺守之。男不入，女不出。男女不同椸枷，不敢悬于夫之楎椸，不敢藏于夫之箧笥，不敢共湢浴。夫不在，敛枕箧簟席、襡器而藏之。少事长，贱事贵，咸如之。夫妇之礼，唯及七十，同藏无间。故妾虽老，年未满五十，必与五日之御。将御者，齐，漱浣，慎衣服，栉𫄳笄，总角，拂髦，衿缨綦屦。虽婢妾，衣服饮食必后长者。妻不在，妾御莫敢当夕。
礼，从严格区分夫妇之别开始。建造宫室，要区分内外。男子居外，女子居内。深宫固门，由阍人和寺人看守。男子不得进入内室，女子不得外出。男女不共用衣架，妻子的衣服不敢挂在丈夫的衣架上，不敢放在丈夫的箱子里，不敢与丈夫共用浴室。丈夫不在时，要把枕头收进箱子，把席子、被褥等器物收藏起来。年少者侍奉年长者，卑贱者侍奉尊贵者，都遵循此礼。夫妇之礼，只有到了七十岁，才可以同室共居而不加分别。所以妾即使年老，只要未满五十岁，就必须每五天与丈夫同房一次。将要侍寝的妾，要斋戒，洗漱更衣，谨慎穿戴，梳好头发，插上发笄，束好发髻，拂去鬓发上的灰尘，系好香囊和鞋带。即使是婢妾，衣服饮食也必须在长者之后。妻子不在时，妾侍寝不敢代替妻子的位置。
妻将生子，及月辰，居侧室，夫使人日再问之，作而自问之，妻不敢见，使姆衣服而对，至于子生，夫复使人日再问之，夫齐则不入侧室之门。子生，男子设弧于门左，女子设帨于门右。三日，始负子，男射女否。国君世子生，告于君，接以大牢，宰掌具。三日，卜士负之，吉者宿齐朝服寝门外，诗负之，射人以桑弧蓬矢六。射天地四方，保受乃负之，宰醴负子，赐之束帛，卜士之妻、大夫之妾，使食子。凡接子，择日，冢子则大牢，庶人特豚，士特豕，大夫少牢，国君世子大牢，其非冢子，则皆降一等。异为孺子室于宫中，择于诸母与可者，必求其宽裕慈惠、温良恭敬、慎而寡言者，使为子师，其次为慈母，其次为保母，皆居子室，他人无事不往。三月之末，择日剪发为鬌，男角女羁，否则男左女右。是日也，妻以子见于父，贵人则为衣服，由命士以下，皆漱浣，男女夙兴，沐浴衣服，具视朔食，夫入门，升自阼阶。立于阼西乡，妻抱子出自房，当楣立东面。姆先，相曰：「母某敢用时日只见孺子。」夫对曰：「钦有帅。」父执子之右手，咳而名之。妻对曰：「记有成。」遂左还，授师，子师辩告诸妇诸母名，妻遂适寝。夫告宰名，宰辩告诸男名，书曰：「某年某月某日某生。」而藏之，宰告闾史，闾史书为二，其一藏诸闾府，其一献诸州史；州史献诸州伯，州伯命藏诸州府。夫入食如养礼。世子生，则君沐浴朝服，夫人亦如之，皆立于阼阶西乡，世妇抱子升自西阶，君名之，乃降。适子庶子见于外寝，抚其首咳而名之，礼帅初，无辞。凡名子，不以日月，不以国，不以隐疾；大夫、士之子，不敢与世子同名。妾将生子，及月辰，夫使人日一问之。子生三月之末，漱浣夙齐，见于内寝，礼之如始入室；君已食，彻焉，使之特馂，遂入御。公庶子生，就侧室。三月之末，其母沐浴朝服见于君，摈者以其子见，君所有赐，君名之。众子，则使有司名之。庶人无侧室者，及月辰，夫出居群室，其问之也，与子见父之礼，无以异也。凡父在，孙见于祖，祖亦名之，礼如子见父，无辞。食子者，三年而出，见于公宫则劬。大夫之子有食母，士之妻自养其子。由命士以上及大夫之子，旬而见。冢子未食而见，必执其右手，适子庶子已食而见，必循其首。子能食食，教以右手。能言，男唯女俞。男鞶革，女鞶丝。六年教之数与方名。七年男女不同席，不共食。八年出入门户及即席饮食，必后长者，始教之让。九年教之数日。十年出就外傅，居宿于外，学书计，衣不帛襦裤，礼帅初，朝夕学幼仪，请肄简谅。十有三年学乐，诵《诗》，舞《勺》，成童舞《象》，学射御。二十而冠，始学礼，可以衣裘帛，舞《大夏》，惇行孝弟，博学不教，内而不出。三十而有室，始理男事，博学无方，孙友视志。四十始仕，方物出谋发虑，道合则服从，不可则去。五十命为大夫，服官政。七十致事。凡男拜尚左手。女子十年不出，姆教婉娩听从，执麻枲，治丝茧，织纴组𬘓，学女事以共衣服，观于祭祀，纳酒浆、、笾豆、菹醢，礼相助奠。十有五年而笄，二十而嫁；有故，二十三年而嫁。聘则为妻，奔则为妾。凡女拜尚右手。
妻子将要生产，到了临产月份，就住在侧室。丈夫每天派人问候两次。如果妻子感到阵痛，丈夫亲自去问候，妻子不敢相见，让女师穿戴整齐后应答。等到孩子出生，丈夫再派人每天问候两次。丈夫如果斋戒，就不进入侧室之门。孩子出生后，如果是男孩，就在门左边挂一张弓；如果是女孩，就在门右边挂一条佩巾。三天后，才开始抱孩子。男孩要举行射礼，女孩则不必。国君的嫡长子出生，要禀告国君，用太牢之礼接待，由宰官掌管器具。三天后，占卜选择一位士人抱孩子，被选中的人要提前斋戒，在寝门外穿着朝服等候，恭敬地抱着孩子。射人用桑木弓和六支蓬草箭，射向天地四方。然后由保姆接过孩子抱着，宰官向抱孩子的士人敬酒，并赐予一束帛。再占卜选择士人的妻子或大夫的妾来喂养孩子。凡是接见新生儿，要选择吉日。嫡长子用太牢，平民用一头小猪，士用一头猪，大夫用少牢，国君的嫡长子用太牢。如果不是嫡长子，则都降一等。在宫中另设一个房间作为孩子的居室，从众妾和可选的人中挑选，一定要找宽厚慈惠、温良恭敬、谨慎寡言的人，做孩子的老师，其次做慈母，再次做保母。她们都住在孩子的房间，其他人无事不得前往。三个月末，选择吉日给孩子剪发，留下部分头发。男孩留下两角形的头发，女孩留下十字形的头发，否则男孩留左边，女孩留右边。这一天，妻子带着孩子去见父亲。如果父亲是贵人，要穿新衣服；如果是命士以下，都要洗漱更衣。男女都早起，沐浴更衣，准备的食物要比照朔食。丈夫进门，从东阶升堂，站在东阶上，面向西。妻子抱着孩子从房里出来，站在门楣处，面向东。女师在前，帮助传话说：“孩子的母亲某氏，谨在此日带领孺子拜见。”丈夫回答说：“你要教导他敬循善道。”父亲握住孩子的右手，咳嗽着给孩子取名。妻子回答说：“我会记下您的教诲，让他有所成就。”于是转身向左，把孩子交给老师。老师将孩子的名字遍告同宗中的妇女。妻子于是回到寝宫。丈夫将孩子的名字告诉宰官，宰官遍告同宗中的男子，并记录说：“某年某月某日某人生。”然后收藏起来。宰官报告闾史，闾史抄录两份，一份收藏在闾府，一份呈报给州史；州史呈报给州伯，州伯命令收藏在州府。丈夫进入饮食，如同供养之礼。如果嫡长子出生，国君要沐浴穿朝服，夫人也是如此，都站在东阶上，面向西。世妇抱着孩子从西阶上来，国君给孩子取名后，才下去。嫡子或庶子在外寝拜见父亲，父亲抚摸着孩子的头，咳嗽着取名，礼仪与嫡长子相同，但没有祝辞。凡是给孩子取名，不用日月之名，不用国名，不用身体隐疾之名。大夫和士的儿子，不敢与世子同名。妾将要生产，到了临产月份，丈夫每天派人问候一次。孩子出生三个月末，妾洗漱更衣，提前斋戒，在内寝拜见丈夫，丈夫以初入室之礼对待她。国君吃完后，撤去食物，让她独自吃剩余的食物，然后侍寝。国君的庶子出生，就在侧室。三个月末，孩子的母亲沐浴后穿朝服拜见国君，傧相抱着孩子来见。国君如果有赏赐，就给孩子取名。其余众子，则让有司取名。平民没有侧室的，到了临产月份，丈夫就出居到别的房间。问候的礼仪，以及孩子拜见父亲的礼仪，与上述没有差别。凡是父亲在世，孙子拜见祖父，祖父也给他取名，礼仪如同儿子拜见父亲，但没有祝辞。喂养孩子的人，三年后可以出宫，到公宫拜见时，国君会慰问她的辛劳。大夫之子有乳母，士的妻子自己喂养孩子。从命士以上到大夫之子，每十天见一次面。嫡长子在没有喂食前见面，父亲一定要握住他的右手；嫡子和庶子在喂食后见面，父亲一定要抚摸他们的头。孩子能自己吃饭时，教他用右手。能说话时，教男孩回答“唯”，女孩回答“俞”。男孩佩戴皮革的鞶带，女孩佩戴丝织的鞶带。六岁时，教他数字和方位名称。七岁时，男女不同席，不共食。八岁时，出入门户和就席饮食，一定要在长者之后，开始教他谦让。九岁时，教他计算日期。十岁时，男孩外出跟随老师学习，住宿在外，学习书写和计算。衣服不用帛做襦裤，礼仪遵循初教，早晚学习幼童的礼仪，请求练习简朴诚信。十三岁时，学习音乐，诵读《诗经》，跳《勺》舞。十五岁成童后，跳《象》舞，学习射箭和驾车。二十岁行冠礼，开始学习礼仪，可以穿裘皮和帛衣，跳《大夏》舞，笃行孝悌，广博学习而不教导他人，内敛而不外露。三十岁成家，开始处理男子的事务，广泛学习而无固定方向，谦逊地对待朋友，观察他们的志向。四十岁开始做官，根据事物出谋划策，如果与道义相合就服从，不合就离去。五十岁被任命为大夫，处理官府政事。七十岁退休。凡是男子行礼，以左手为尊。女子十岁后不出家门，女师教导她们柔顺听从，处理麻葛，缫丝织茧，编织丝带，学习女工以供给衣服。观看祭祀时，要进献酒浆、笾豆、菹醢等祭品，协助完成奠礼。十五岁行笄礼，二十岁出嫁；如有特殊情况，二十三岁出嫁。通过聘礼迎娶的是正妻，私奔而成的是妾。凡是女子行礼，以右手为尊。
礼记
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