卷八百六十六．饮食部二十四
卷八百六十六．饮食部二十四
醯
醋
《释名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。
《释名》说：苦酒，就是味道浓厚、毒性强烈，既酸又苦的酒。
《周礼》曰：醯人，掌共五齐、七菹，凡醯物；以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。〈齐菹，酱属。醯人者，皆须醯成味。〉王举，则共齐菹，醯物六十瓮；共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。
《周礼》说：醯人掌管供应五齐、七菹以及所有醋类物品；用来供应祭祀所需的齐菹和所有醋酱类物品。接待宾客时也是如此。（齐菹属于酱类。醯人供应的物品，都需要用醋来调味。）王进食时，就供应齐菹和醋类物品六十瓮；供应王后和太子的酱、齐菹。接待宾客的礼仪，供应醋五十瓮。所有事务都供应醋。
《仪礼》曰：醯、醢百瓮夹碑，十以为列。
《仪礼》说：醋和肉酱共一百瓮放置在碑的两侧，每十瓮排成一列。
《礼》曰：宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。
《礼记》说：宋襄公埋葬他的夫人，用了醋和肉酱共一百瓮。
又曰：大功之丧，不食醯酱。父母之丧，又期而大祥，有醯酱。
又说：服大功丧服的人，不吃醋和酱。父母的丧事，满一周年举行大祥祭后，可以吃醋和酱。
《论语》曰：子曰：「孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。」
《论语》说：孔子说：「谁说微生高正直？有人向他讨醋，他却向邻居讨来转给那人。」
《史记》曰：通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千缸。
《史记》说：在交通便利的大城市，一年卖酒一千瓮，醋和酱一千缸。
《汉武内传》曰：西王母仙上药，有凤林鸣酢。
《汉武内传》说：西王母的仙药中，有凤林鸣酢。
《魏中臣奏》曰：刘放奏云：「今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。」
《魏中臣奏》说：刘放上奏说：「如今官府贩卖苦酒，与百姓争夺微末小利，应该停止这种做法。」
《吴录·地理志》曰：吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼苦酒城。
《吴录·地理志》说：吴王修筑城池用来储存醋和肉酱，现在民间称之为苦酒城。
《晏子春秋》曰：兰本三年而成，湛之苦酒，则君子不近，庶人不佩。
《晏子春秋》说：兰草根三年长成，如果浸泡在苦酒中，君子不会接近它，普通人也不会佩戴它。
《风俗通》曰：酢如荚。按，味酸，工者取以调味。
《风俗通》说：醋像荚。按，味道酸，工匠取用它来调味。
《博物志》曰：酒暴熟者易酢，醢酸者易臭。
《博物志》说：酒突然酿熟的容易变酸，肉酱变酸的容易发臭。
又曰：龙肉以醯渍则文章生。
又说：龙肉用醋浸泡就会产生花纹。
葛洪《肘后方》曰：治齿痛，用三年佥酢。
葛洪《肘后方》说：治疗牙痛，用三年的陈醋。
《唐书》曰：初，薛仁果拔秦州，召富人，磔于猛火之上，或以醯灌鼻，求其金宝。
《唐书》说：当初，薛仁果攻占秦州后，召集富人，把他们肢解在猛火之上，或者用醋灌进鼻子，逼他们交出金银财宝。
又曰：任迪简，万年人，举进士，初为天德军使李景略判官，性重厚。常有宴，行酒误以醯进。迪简知误，以景略性严，虑坐主酒者，乃勉强饮尽之，而为容其过。以酒薄白景略，请换之。于是军中感悦。
又说：任迪简是万年人，考中进士，起初担任天德军使李景略的判官，性格稳重厚道。有一次宴会，侍者斟酒时误将醋端上来。迪简知道弄错了，因为李景略性情严厉，担心连累主持酒宴的人，就勉强把醋喝完，并替他掩盖过错。又用酒味淡薄为由禀告景略，请求换酒。于是军中上下都感动喜悦。
醢
肉酱
《周礼》曰：醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醢，昌菹、麋，菁菹、鹿；馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、氐醢，豚拍、鱼醢；加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醢，{治}菹，雁醢，笋菹、鱼醢。
《周礼》说：醢人掌管四种豆中盛放的食物。朝事用的豆，盛放的是韭菜腌菜、肉酱，昌蒲腌菜、麋肉酱，菁菜腌菜、鹿肉酱；馈食用的豆，盛放的是葵菜腌菜、螺肉酱，牛百叶、蚁卵酱，大蛤蜊、蚁卵酱，猪肋、鱼肉酱；加豆盛放的食物，是芹菜腌菜、兔肉酱，深蒲、肉酱，{治}菜腌菜、雁肉酱，笋腌菜、鱼肉酱。
又曰：醢人，为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三实之。〈齐当为齑，五齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：、蠃、[C231]、氐、鱼、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、{治}、┺、菹。三、麋、鹿、麋也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若为菹也。〉宾客之礼，共醢五十瓮。〈致饔饩时。〉凡事共醢。
又说：醢人为王、王后和太子供应他们内宫所需的食物。王进食时，就供应肉酱六十瓮，用五齐、七醢、七菹、三来装满。（齐应当读作齑，五齑是：昌蒲根、牛百叶、大蛤蜊、猪肋、深蒲。七醢是：肉酱、螺肉酱、[C231]肉酱、蚁卵酱、鱼肉酱、兔肉酱、雁肉酱。七菹是：韭菜、菁菜、茆菜、葵菜、芹菜、{治}菜、┺菜腌菜。三是：麋肉酱、鹿肉酱、麋肉酱。凡是醋酱调和的食物，细切的就是齑，完整的或切碎的就是菹。）接待宾客的礼仪，供应肉酱五十瓮。（在赠送饔饩的时候。）所有事务都供应肉酱。
《礼》曰：孔子哭子路于中庭。〈寝中庭也。与哭师同，亲之。〉有人吊者，夫子拜之。〈为之主也。〉既哭，进使者而问故，〈使者，自卫来讣者。故，谓死之意状。〉使者曰：「醢之矣。」〈时卫世子蒯聩纂辄而立，子路死之。醢之者，示欲啖食，以怖众。〉遂命复醢。〈覆弃之，不忍食。〉
《礼记》说：孔子在正室前的庭院中哭吊子路。（在寝宫的中庭。与哭吊老师相同，表示亲近。）有人来吊唁，孔子就拜谢他。（因为孔子是丧主。）哭完后，召见使者询问子路死的情况，（使者是从卫国来报丧的人。故，指死的情形。）使者说：「被剁成肉酱了。」（当时卫国太子蒯聩篡夺了辄的君位，子路因此而死。把他剁成肉酱，表示要吃掉他，以恐吓众人。）孔子于是命令把家里的肉酱都倒掉。（倒掉抛弃，不忍心吃。）
《礼记外传》曰：祭祀宾客菹醢之用。〈醢，肉酱之通名。〉醢，汁也，湆，亦汁也。〈此等皆在豆，以其湿故也。〉笾，竹器。〈何盛也。〉豆，木器，皆跌足。〈取其去地高洁。〉醢有陆产，〈畜之所生，在陆者。〉有水物，天地阴阳之气所生。〈水草之品，非人力所种，自然洁。〉者，骨肉相杂为之，有麋鹿麇之。〈麇，大獐也。字或作の。〉兔醢，氐醢，〈皆陆产也。氐，蚁卵也。〉有鱼雁蠃蜱之醢。〈蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。〉
《礼记外传》说：祭祀和接待宾客时使用腌菜和肉酱。（醢，是肉酱的通称。）醢是汁液，湆也是汁液。（这些食物都放在豆中，因为它们湿润。）笾是竹制的器皿。（用来盛放干果等。）豆是木制的器皿，都有高足。（取其离地高而洁净。）肉酱有陆地产的，（牲畜生长在陆地。）也有水中的物产，是天地阴阳之气所生的。（水草之类，不是人力种植的，自然洁净。），是骨肉混杂制成的，有麋、鹿、麇的。（麇，是大獐子。字有时写作の。）兔肉酱、蚁卵酱，（都是陆地产的。氐，是蚁卵。）还有鱼、雁、螺、蜱的肉酱。（蜃蛤之类。蜃像蚌但更长。这五种是水中物产。）
崔寔《四民月令》曰：五月一日可作醢。
崔寔《四民月令》说：五月一日可以制作肉酱。
弘《君举食檄》曰：东里独姥之醢。
弘《君举食檄》说：东里独姥的肉酱。
饮食部二十三
饮食部二十三
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饮食部二十五。
饮食部二十五。